Aloo-parathas
Des pains indiens farcis aux pommes de terre qui vous feront voyager ! Ils seront délicieux en accompagnement d'un plat en sauce.
Ingrédients
Pâte à parathas
- 200 g. de farine
- 1/2 c.à café de sel
- 2 c. à soupe d'huile neutre (j'utilise de l'huile de tournesol)
- + ou - 10 cl d' eau tiède
Farce
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/ 2 c. à café de garam masala
- 1 piment vert
- 1 c. à café de ghee ou d'huile neutre
- poivre & sel
- de l'huile ou du ghee pour cuire les parathas
Instructions
- Dans une petite casserole avec de l'eau, mettez les pommes de terre à cuire une vingtaine de minutes (testez la cuisson avec un couteau, il doit pouvoir traverser les pommes de terre aisément)
- Pendant ce temps, préparez vos ingrédients :-Coupez l'oignon en petits dés-Epluchez & râpez le gingembre-Epluchez et hachez l'ail (à l'aide d'un presse-ail) -Coupez votre piment en deux dans le sens de la longueur. Epépinez-le et enlevez les parties blanches puis, coupez le piment en tout petits dés
- Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et écrasez-les à la fourchette, réservez
- Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen une cuillère à café de ghee ou d'huile neutre
- Faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes
- Ajoutez les épices ainsi que l'ail et le gingembre et faites revenir 1 minute supplémentaire
- Ajoutez les pommes de terre écrasées et le piment vert, mélangez et ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau
- Salez, poivrez mélangez bien ; votre farce est prête, laissez-la refroidir
- Pendant que votre farce refroidit ; passez à la préparation des parathas ; -Dans un saladier, mettez la farine et le sel -Ajoutez l'huile et mélangez brièvement - Petit à petit, ajoutez l'eau tiède tout en pétrissant à la main, allez y petit à petit- Quand votre pâte est souple et ne colle plus, elle est prête !
- Divisez votre pâton en 8 boules (ou 6 si vous préférez les avoir un peu plus grands, ils seront également plus faciles à faire)
- Prenez une boule : - Etalez la légèrement entre vos paumes - Disposez une cuillère de farce, ajustez la quantité de farce à la taille de votre disque- Rabattez les bords de votre pâte de manière à enfermer la farce - Retournez cette boule, posez la sur un plan de travail légèrement fariné, fariner également légèrement le dessus - Avec un rouleau à pâtisserie, étalez le paratha délicatement du centre vers les bords, (ne mettez pas trop de pression pour ne pas le déchirer)- Procédez ainsi pour les autres boules
- Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen-vif, du ghee ou de l'huile neutre (deux cuillères à soupe)
- Quand la poêle est chaude mettez un ou plusieurs parathas à cuire selon la taille de ceux-ci
- Cuisez-les 3-4 minutes et retournez pour cuire l'autre face, n'hésitez pas à rajouter du ghee ou de l'huile si besoin, les parathas doivent frire légèrement. Surveillez la cuisson, ils doivent bien dorer
- Placez les parathas cuit sous un linge et procédez ainsi pour les pains restants
- Mangez-les de suite, bien chauds !
Notes
Vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine semi-complète.