Magret de canard séché
Simple à faire, délicieux pour un apéritif, une salade....
Ingrédients
- 1 magret de canard gras
- 1 Kg de gros sel marin
- Poivre noir
Instructions
- Dans une terrine ou un plat creux, disposez une épaisse couche de sel. Posez votre magret dessus (la peau vers le haut) et recouvrez avec le sel restant
- Mettez votre plat au frigo pour environ 14h
- Après le temps de repos, sortez votre magret du sel et rincez-le bien à l'eau froide pour enlever les morceaux de sel
- Avec de l'essuie-tout, épongez et séchez bien votre magret. Cette étape est très importante, il ne doit pas rester d'eau, votre magret moisirait.
- Poivrez très très généreusement le magret sur toutes ses faces (poivre noir fraichement concassé au moulin). Vous pouvez également ajouter des herbes séchés.
- Enroulez votre magret dans un torchon
- Mettez-le dans le bas de votre frigo pour 3 semaines (Retournez le de temps en temps afin d'éviter que de l'humidité se crée dessous)
- Au bout de 3 semaines, votre magret est prêt à être dégusté en fines tranches !
Notes
Attention à votre torchon ! Il ne faut pas qu'il soit fraichement lavé avec une lessive parfumée ou adoucissant, votre magret en prendrait le goût ! Si vous n'avez pas de torchon "sans odeur"; faites-en bouillir un puis séchez-le à l'air libre avant de réaliser la recette.